1.准备所有材料。
2.葱姜切末。
3.茄子、土豆切成滚刀块，青红黄椒切成三角块。
4.锅里加油，大火加热。
5.油热后倒入茄子，将茄子炸熟后捞起控油。
6.将土豆倒入油中，炸至表面金黄，捞起控油。
7.将青红黄椒倒入油中，炸几分钟，捞起控油。
8.将除植物油以外的所有调料放入小碗中，兑成调味汁备用。
9.将锅中的油倒出，留底油，小火，加入葱末及一半蒜末爆香。
10.倒入茄子、土豆、青黄红椒，大火翻炒几下。
11.快速倒入调味汁，炒匀。
12.加入剩下的蒜末，炒匀，关火，装盘即可。
1.我用的土豆属于巨型土豆，所以我切了一半。
2.我在里面加了豆瓣酱，所以盐稍微加了点。如果不用豆瓣酱，盐的用量请自行控制。
3.第4步的油稍微多加些。地三鲜中的茄子和土豆要炸到位了味道才会好。这次的茄子炸得过了些，有点塌。
4.第10步开始就是爆炒节奏，速度要快，一气呵成。
